Recettes Méditerranéennes

Des ingrédients simples. Une tradition intemporelle. Sublimées par AELION.

Dakos

1. Dakos

Un Classique Méditerranéen

Ingrédients :

  • 4 grandes biscottes rondes d'orge (paximadia)
  • 3 tomates mûres et juteuses, râpées
  • 150g de fromage feta ou mizithra, émietté
  • 4 c.à.s d'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion
  • Olives Kalamata et câpres (pour la garniture)
  • Origan séché et une pincée de sel

Instructions :

  1. Humidifiez légèrement les biscottes d'orge avec quelques gouttes d'eau pour qu'elles ramollissent un peu, tout en restant croquantes.
  2. Versez 1 cuillère à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion uniformément sur les biscottes.
  3. Étalez les tomates râpées sur chaque biscotte et assaisonnez d'un peu de sel.
  4. Garnissez généreusement de fromage feta ou mizithra émietté.
  5. Garnissez avec des olives Kalamata, des câpres et une pincée d'origan séché.
  6. Terminez par un filet généreux de l'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion restante et servez immédiatement.

Astuce du Chef : La finale poivrée caractéristique de la variété Koroneiki équilibre parfaitement la richesse de la feta ou de la mizithra. De plus, sa très faible acidité lui permet de s'harmoniser, plutôt que de dominer, avec la douceur naturelle et la légère acidité des tomates fraîches, créant ainsi une bouchée parfaitement équilibrée.

Salade Grecque

2. Salade Grecque

Authentique & Rafraîchissante

Ingrédients :

  • 3 tomates mûres, coupées en quartiers
  • 1 grand concombre, coupé en demi-lunes épaisses
  • 1 oignon rouge, finement émincé
  • 1/2 tasse d'olives Kalamata
  • 1 bloc de fromage feta (environ 200g)
  • 4-5 c.à.s d'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion
  • 1 c.à.s de vinaigre de vin rouge
  • Origan séché et sel de mer selon votre goût

Instructions :

  1. Dans un grand saladier, mélangez les tomates, le concombre, l'oignon rouge et les olives Kalamata.
  2. Ajoutez une pincée de sel de mer et mélangez délicatement les légumes.
  3. Placez le bloc entier de fromage feta directement sur la salade.
  4. Saupoudrez généreusement d'origan séché sur le fromage et les légumes.
  5. Versez le vinaigre de vin rouge et l'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion sur toute la salade juste avant de servir.

Astuce du Chef : Dans une préparation crue, l'huile est la star. La teneur élevée en polyphénols de l'huile Koroneiki de récolte précoce offre des arômes vifs et herbacés qui subliment le croquant des légumes. Sa texture onctueuse se lie parfaitement aux jus naturels de la tomate et au vinaigre, créant une émulsion naturelle très stable et savoureuse au fond du bol.

Briam

3. Briam

Légumes Rôtis

Ingrédients :

  • 3 grosses pommes de terre, épluchées et finement coupées
  • 3 courgettes, coupées en rondelles
  • 2 aubergines, coupées en rondelles
  • 2 oignons rouges, émincés
  • 3 grosses tomates mûres, réduites en purée ou râpées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de persil frais, finement haché
  • 1/2 tasse d'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans un grand plat de cuisson profond, disposez les rondelles de pommes de terre, de courgettes, d'aubergines et d'oignons.
  3. Dans un bol moyen, mélangez les tomates râpées, l'ail haché, le persil haché, le sel, le poivre et la moitié de l'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion.
  4. Versez le mélange de tomates sur les légumes et mélangez bien pour qu'ils soient uniformément enrobés.
  5. Versez le reste de l'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion sur le dessus.
  6. Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire pendant 45 minutes.
  7. Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, caramélisés et que l'excès de liquide se soit évaporé.

Astuce du Chef : Une Huile d'Olive Vierge Extra de qualité supérieure agit comme un excellent conducteur thermique pendant la cuisson. Le profil structurel robuste d'Aelion résiste à la chaleur prolongée, aidant les légumes à subir la réaction de Maillard (caramélisation) de manière uniforme. Elle infuse les légumes-racines de notes profondes et terreuses tout en préservant naturellement leur humidité interne sans laisser de résidu gras.

Gigantes Plaki

4. Gigantes Plaki

Plat Réconfortant Grec

Ingrédients :

  • 500g de haricots géants (gigantes), trempés dans l'eau toute la nuit
  • 2 oignons rouges, finement hachés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 400g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
  • 1/2 tasse d'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion
  • 1 c.à.s de concentré de tomate
  • Une poignée d'aneth ou de persil frais, haché
  • Sel et poivre selon votre goût

Instructions :

  1. Égouttez les haricots trempés, placez-les dans une grande marmite avec de l'eau fraîche et faites-les bouillir pendant environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais pas complètement cuits.
  2. Égouttez-les et transférez-les dans un plat de cuisson.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion à feu moyen.
  5. Faites revenir les oignons, l'ail, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5-7 minutes).
  6. Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées, le persil ou l'aneth, le sel et le poivre. Laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes.
  7. Versez la riche sauce tomate sur les haricots dans le plat de cuisson.
  8. Ajoutez le reste de l'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion et environ 1/2 tasse d'eau chaude.
  9. Faites cuire à découvert pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que le dessus soit bien caramélisé.

Astuce du Chef : Bien que l'huile cuise dans la riche sauce tomate, il est crucial d'ajouter un dernier filet d'Huile d'Olive Vierge Extra Aelion fraîche au moment où les haricots sortent du four. Cette technique (huile de finition) réintroduit immédiatement les composés aromatiques volatils et les notes fraîches et fruitées qui se dégradent généralement lors d'une longue cuisson, offrant un contraste éclatant avec les haricots denses et farineux.