Mediterrane Rezepte

Einfache Zutaten. Zeitlose Tradition. Verfeinert durch AELION.

Dakos

1. Dakos

Ein mediterraner Klassiker

Zutaten:

  • 4 große runde Gerstenzwiebäcke (Paximadia)
  • 3 reife, saftige Tomaten, gerieben
  • 150g Feta- oder Mizithra-Käse, zerkrümelt
  • 4 EL Aelion Natives Olivenöl Extra
  • Kalamata-Oliven und Kapern (zum Garnieren)
  • Getrockneter Oregano und eine Prise Salz

Zubereitung:

  1. Die Gerstenzwiebäcke mit ein paar Tropfen Wasser leicht anfeuchten, damit sie etwas weicher werden, aber knusprig bleiben.
  2. 1 Esslöffel Aelion Natives Olivenöl Extra gleichmäßig über die Zwiebäcke träufeln.
  3. Die geriebenen Tomaten auf jedem Zwieback verteilen und mit etwas Salz würzen.
  4. Großzügig mit zerkrümeltem Feta oder Mizithra belegen.
  5. Mit Kalamata-Oliven, Kapern und einer Prise getrocknetem Oregano garnieren.
  6. Mit einem großzügigen Schuss des restlichen Aelion Nativen Olivenöls Extra abrunden und sofort servieren.

Tipp des Küchenchefs: Der charakteristische pfeffrige Abgang der Koroneiki-Sorte harmoniert perfekt mit der Reichhaltigkeit des Feta oder Mizithra. Außerdem ermöglicht der sehr niedrige Säuregehalt, dass es mit der natürlichen Süße und der leichten Säure der frischen Tomaten verschmilzt, anstatt sie zu dominieren, wodurch ein perfekt ausgewogener Bissen entsteht.

Griechischer Salat

2. Griechischer Salat

Authentisch & Erfrischend

Zutaten:

  • 3 reife Tomaten, in Spalten geschnitten
  • 1 große Gurke, in dicke Halbmonde geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
  • 1/2 Tasse Kalamata-Oliven
  • 1 Block Feta-Käse (ca. 200g)
  • 4-5 EL Aelion Natives Olivenöl Extra
  • 1 EL Rotweinessig
  • Getrockneter Oregano und Meersalz nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Kalamata-Oliven in einer großen Schüssel mischen.
  2. Eine Prise Meersalz hinzufügen und das Gemüse vorsichtig vermengen.
  3. Den ganzen Block Feta-Käse direkt auf den Salat legen.
  4. Großzügig getrockneten Oregano über den Käse und das Gemüse streuen.
  5. Rotweinessig und Aelion Natives Olivenöl Extra kurz vor dem Servieren über den gesamten Salat träufeln.

Tipp des Küchenchefs: Bei einer rohen Zubereitung ist das Öl der Star. Der hohe Polyphenolgehalt des früh geernteten Koroneiki-Öls bietet lebendige, grasige Aromen, die die Knusprigkeit des Gemüses hervorheben. Seine weiche Textur verbindet sich perfekt mit den natürlichen Säften der Tomate und dem Essig, wodurch eine sehr stabile, aromatische natürliche Emulsion am Boden der Schüssel entsteht.

Briam

3. Briam

Gebratenes Gemüse

Zutaten:

  • 3 große Kartoffeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten
  • 3 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
  • 2 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 große reife Tomaten, püriert oder gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
  • 1/2 Tasse Aelion Natives Olivenöl Extra
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Kartoffel-, Zucchini-, Auberginen- und Zwiebelscheiben in einer großen, tiefen Auflaufform schichten.
  3. In einer mittelgroßen Schüssel die geriebenen Tomaten, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Aelion Nativen Olivenöls Extra vermischen.
  4. Die Tomatenmischung über das Gemüse gießen und gut vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
  5. Das restliche Aelion Natives Olivenöl Extra darüber träufeln.
  6. Die Form mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen.
  7. Die Alufolie entfernen und weitere 30 bis 40 Minuten backen, bis das Gemüse weich und karamellisiert ist und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Tipp des Küchenchefs: Ein Premium-Natives Olivenöl Extra fungiert beim Backen als hervorragender Wärmeleiter. Das robuste Strukturprofil von Aelion hält längerer Hitzeeinwirkung stand und hilft dem Gemüse, die Maillard-Reaktion (Karamellisierung) gleichmäßig zu durchlaufen. Es durchdringt das Wurzelgemüse mit tiefen, erdigen Noten, bewahrt dabei auf natürliche Weise die innere Feuchtigkeit und hinterlässt keine fettigen Rückstände.

Gigantes Plaki

4. Gigantes Plaki

Griechisches Wohlfühlessen

Zutaten:

  • 500g weiße Riesenbohnen (Gigantes), über Nacht in Wasser eingeweicht
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 400g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
  • 1/2 Tasse Aelion Natives Olivenöl Extra
  • 1 EL Tomatenmark
  • Eine Handvoll frischer Dill oder Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen, mit frischem Wasser in einen großen Topf geben und ca. 45 bis 60 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber noch nicht ganz durchgekocht sind.
  2. Abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
  3. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Aelion Natives Olivenöl Extra bei mittlerer Hitze erwärmen.
  5. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie andünsten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten).
  6. Tomatenmark, gehackte Tomaten, Petersilie oder Dill, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.
  7. Die reichhaltige Tomatensauce über die Bohnen in der Auflaufform gießen.
  8. Das restliche Aelion Natives Olivenöl Extra und etwa 1/2 Tasse heißes Wasser hinzufügen.
  9. Ohne Deckel 1 bis 1,5 Stunden backen, oder bis die Bohnen ganz weich und die Oberfläche gut karamellisiert ist.

Tipp des Küchenchefs: Obwohl das Öl in der reichhaltigen Tomatensauce mitkocht, ist es entscheidend, in dem Moment, in dem die Bohnen aus dem Ofen kommen, einen letzten Schuss frisches Aelion Natives Olivenöl Extra hinzuzufügen. Diese Technik (Veredelungsöl) bringt sofort die flüchtigen Aromastoffe und die frischen, fruchtigen Noten zurück, die normalerweise beim langen Backen abgebaut werden, und bietet so einen brillanten Kontrast zu den dichten, mehligen Bohnen.